2025年11月9日，為推動醬香型白酒行業的高質量發展，促進北方醬酒特色產區的崛起，由中國酒業協會、中國食品發酵工業研究院有限公司、國家酒類品質與安全國際聯合研究中心主辦，山東青州云門酒業(集團)有限公司承辦的“首屆中國醬香型白酒高質量發展青州論壇暨第四屆北方醬酒生產技術交流會”在山東省青州市九龍峪大酒店隆重舉行。本次論壇匯聚了行業領導、院士、知名學者專家及全國主要醬酒產區企業代表，共商醬酒發展大計，為醬香型白酒產業的高質量發展注入了新的動能。

　　在新時代的浪潮下，本屆論壇以“創新驅動·醬酒新篇”為主題，旨在通過高水平的思想交流與前沿技術分享，引領行業邁向新臺階。論壇議程豐富，采用了主旨報告與圓桌對話相結合的形式，確保了研討的深度與廣度。與會專家們圍繞“醬酒品質創新與消費趨勢”、“微生物與香氣成分前沿研究”、“智能釀造技術創新和數字化轉型實踐”以及“品質傳承與技術創新”等關鍵議題展開了深入而富有建設性的探討，現場學術氣氛濃厚，交流互動熱烈。

　　會議指出，醬香型白酒作為中國白酒的重要香型之一，其高質量發展離不開對傳統釀造工藝的科學解讀與技術創新。尤其在北方醬酒特色產區的建設過程中，更需要以科技為支撐，明晰其風味構成與釀造機理，從而在保持傳統特色的基礎上實現品質的穩定與提升。

　　在本次生產技術交流環節，貴州鄭光先品牌管理有限公司旗下醬香酒品牌“光先燒坊”成為與會專家探討的焦點。據悉，該產品卓越的品質穩定性與風味獨特性，源于其背后扎實的微生物科學研究。企業依托鄭光先先生依托鄭光先10年易地試驗期間建立的4300株微生物菌種庫，篩選出與茅酒同源的47種細菌、29種霉菌、19種酵母菌等核心功能菌群，1:1復刻茅香菌株組合，1：1復刻核心菌群，破譯4300株菌種，重現47|29|19種核心菌群。其為北方醬酒乃至整個行業在微生物菌種資源的研究、保護與創新利用方面提供了極具價值的實踐案例。

　　業內專家普遍認為，此次青州論壇的成功舉辦，為醬香型白酒產業，特別是北方新興產區的發展指明了方向。論壇所倡導的以科技創新驅動品質升級的理念，將有力推動產學研用的深度融合。而像“光先燒坊”這樣以扎實科研為基礎的技術實踐，充分證明了通過科學手段解析并傳承傳統工藝的可行性，為行業的高質量發展與特色產區的崛起樹立了良好的示范。未來，在行業協會、科研機構與骨干企業的共同努力下，中國醬香型白酒產業必將書寫出更加輝煌的新篇章。